しばらく、冷蔵庫にカッテージチーズが入っていて、何にもできずにそのままになってた。
そこで、パンケーキ好きのツレの希望で、本日パンケーキを作ることに。
卵は別立て、砂糖はほぼ入らないので、甘くなくて、料理にも合うようなタイプのパンケーキ。
ベーキングパウダーを入れて作るから、ふわふわがキープされるかと思いきや、やはりカッテージチーズのせいか、もちもちしていそうな生地だった。
自分は訳あってパンケーキは控えたので、たっぷりの鶏肉と、気持ちだけのフルーツ。
ソースは以前作ったサルサヴェルデを解凍してかけたのだが、会うと思ったけど、意外とアンチョビの感じと合わない気がする…
ちょっと生臭さを感じた。
やっぱり鶏肉には、ジェノベーゼの方が合うのかもしれない。
今日のお昼、何にしよっかーって言って、ツレがチャーハンがあるよっていうんで、よだれどりでも作ってみるかってことになった。
鶏肉は、最近誕プレでいただいた低温調理器を出動。
軽く塩を振って、少し置いておく。
あとはフリーザーパックにいれて、酒50cc、刻み生姜、ネギの葉っぱをぶちこんで、60℃のお湯に突っ込んでおくだけ。
タレのレシピは色々あって、味噌を使ったり、オイスターソースを使ったりいろいろ。
味噌はイメージに合わなかったのでスルー。
オイスターソースは、探し回ったけど見つからず断念。
なのでシンプルに
醤油 大さじ1
すりおろし生姜、にんにく、すりごまを小さじ1/2程度いれる。
千切りのきゅうりと、一口大に切った鶏肉の上からタレをかけて。
白髪ネギ、そしてその上から熱したごま油＆辣油をかければ、完成だ。
やっぱり、低温調理の肉はしっとり美味しい。
こうやって作り置きで一気に鶏肉を仕込んで、家事の負担を少しずつ減らせたらいいと思う、今日この頃である。
春になって、生のたけのこが売ってるのを見ると、そんな余裕もないくせに買っちゃったりする。
今年も何度か手に取っては、戻して。
を繰り返して、先日、安いたけのこと出会い、気づいたら購入していた。
春になると食べたくなるたけのこであるが、問題なのが、アク抜きである。
年に一回しかやらないことだし、下処理の手順も曖昧だったりして、結構面倒くさい。
しかも、たけのこは、置けば置くほど"アク"が強くなる。
だから収穫直後であればあるほど、購入直後であればあるほど、アクは少なく、美味しく食べられる。
このアクの成分は"シュウ酸"であったり、"ホモゲンチジン酸"だったり。
(シュウ酸は確か、形がトゲトゲしてて、このトゲトゲが刺さるから、えぐみに感じるらしい。)
(ホモゲンチジン酸はもともとはチロシンという旨味成分らしく、しかも非必須アミノ酸なので、きっと採れたてはめちゃめちゃうまいんだろう。)
アク抜きには、米糠や重曹、米のとぎ汁なんかでもいけるらしい。
今回は米のとぎ汁と、少し鷹の爪で茹でたのかだが、最近の研究だと、えぐみ成分は水溶性らしいので、たっぷりの水で茹でるだけで、アクは抜けるらしい。
それから、大根おろしを使うといいと言う人もいる。
大根おろしは勿体無いから、なかなか気が進まないけど、いつか機会があったらやってみたい。
茹で上がりを味見すると、水煮の筍とは比べ物にならない甘味と風味があった。
これはうまい。
ただ、少しだけえぐみが残ってるので、もう一回だけ、たっぷりの水で茹でることにする。
春になって苺が出回ると、ショートケーキをものすごく作りたくなる。
その度に新しいレシピでジェノワーズを焼いてはあーでもないこーでもないってやるのが毎年恒例だ。
今年のレシピは、過去一の仕上がり。
触ったことないふんわり感。
キメが細かくて、舌触りのいいスポンジに仕上がった。
レシピも大事だけど、ジェノワーズで一番大切なのは、当たり前ではあるが、きっと泡立てだと思う。
まずは、これでもか！！ってくらい泡立てること。よく言う、8の字を描いても、線は消えてはいけないくらい。
そして、そのあと低速で混ぜること。
これは、荒い気泡を細かくするために必要だ。
ツヤっとして細かくなるまで、体感1〜2分ほど。
しかも今回は、より細かい泡を目指すため、湯煎にかけなかった。
湯煎にかけると、泡立ちは早いが、気泡が荒くなりがち。
どうせ後で低速でまわすのだから、関係ないのかもしれないが、少しでも良い泡にしたかったし、今回は上白糖を使ったので、まあ砂糖は溶けるだろうとふんで、温めずスタートした。
その辺りが、きっと良い効果を発揮したのだろうと思う。
一点、気になったのは、下のスポンジが潰れて若干食感が気になったこと。
当日焼きたての生地で、冷めてはいたのだがとても柔らかく、切りにくかった。
ということは、柔らか過ぎて、重みで少し潰れたんだろう。
もしかしたら、ケーキ屋はしっかり冷やしてから生地を切るのかもしれない。
次回はデコレーションは別日で試してみたいなと思った。
↓出来立てで崩れているケーキの図
昨晩は、麒麟山シリーズの新口デー。
キリッとして、かなりスッキリした飲み口ということなのだが、実はそういった酒を自分で買うことは少ない。
大体辛口とあっても、華やかな香りがあるものや、味わいとして、しっかり米の味があるものをチョイスすることが多い。
フルーティーめなものがどんな酒でも好きだ。
いつも日本酒は、冷やを頂くのだが、調べたところ、どうやら麒麟山は燗でいただくのが良いらしい。
なるほどなるほど、そう知りつつとりあえずは冷やで一口。
なるほどー、これはキリッとだ。
雑味なく、味わいとしても、香りとしても、至ってシンプル。濃くなく、嫌な酒臭さもない。
後腐れないっていう感じの味。
つづいて燗で飲んでみると、しっかりとした辛口のまま、香りと味が広がり始めた。
こうすると、しっかり日本酒を飲んでいるっていう感じになる。
やはり、燗が向いているというのは本当のようだ。
冬場に適当な酒を買って、燗にすることはあっても、燗向きの酒を飲むことはなかったので、非常に新鮮。これはこれで楽しい。
ちなみに、日本酒の温度帯表記3段階くらいだと思いがちだが、実はもう少し細かい。
雪冷え・・・5℃
花冷え・・・10℃
涼冷え・・・15℃
常温(冷や)・20℃
日向燗・・・30℃
人肌燗・・・35℃
ぬる燗・・・40℃
上燗・・・・45℃
熱燗・・・・50℃
飛び切り燗・55℃
実はこんなに、5℃単位で細かく分かれてる。
何でこんなに細かく分かれてるのかはわからないんだけど、初めて知った時に、こんなおしゃれな名前ついてるんだって思ったのを覚えてる。
なかなか細かく温度を測ることなんてないけど、今度飲むときは、温度の変化を感じながら飲んだらもっと楽しそうだ。
